Columns

Recent zijn de Michelin sterren weer toegekend aan diverse restaurants in Europa. Een mooie traditie met grote gevolgen voor de zaken die het krijgen. Wat je wel eens meekrijgt is dat de ploeg van een restaurant het vermoeden heeft van een Michelin Man in de zaak. En wat er vervolgens gebeurt? De hele zaak in rep en roer. Iedereen komt in een verhoogde staat van paraatheid om de beste prestatie ooit neer te leggen. De druiven zijn ook zoet aan het eind van de rit voor hen die een ster krijgen. Er zijn zelfs zaken waar een draaiboek klaarligt voor als de M-Man in de zaak komt.

Het lijntje van Michelin naar standperformance is kort. Niet zelden deel ik aan een groep mede dat ik na de standtraining die ik heb gegeven ook een bezoek zal brengen tijdens de beurs. Steevast komt de vraag dan: 'Wanneer kom je dan precies langs...?'. Dan vraag ik de groep waar deze vraag vandaan komt. ‘Hoezo willen jullie dat weten...? Wat ga je doen als ik aangeef dat ik op dag 2 van de beurs langs zal komen om 3 uur in de middag? Heb je dan extra lekkere koffie voor me klaar? Of ga je met rechter rug en energie in de stand staan? Ga je dan ineens wel mensen aanspreken die je de hele dag al niet aan hebt durven spreken? En dan wil ik met name weten wat ze doen om 14.45 uur. Wordt er dan geroepen dat ik er over een kwartier ben? Gaan jullie dan nog even extra kijken of alles er goed uit ziet en een nog beste beentje voorzetten? Ik snap dat wel maar je mag hopen voor het bedrijf dat men een dergelijke inzet en verhoogde staat van paraatheid door de gehele beurs heeft. Voor de klant en niet voor de trainer. Want de klant betaalt je boterham, ik niet....

Terug naar het restaurant. Als ik ruim 100 euro per couvert neerleg in een sterrentent mag ik verwachten dat ze me de behandeling geven als zou ik de M-Man zijn. En als beursbezoeker als zou ik de standtrainer zijn. Zorg dus dat u een scenario heeft klaarliggen voor het geval er echt klanten komen. En laat de klant zich op ieder moment Michelin Man voelen!